Révélé par Cauchemar en cuisine, Philippe Etchebest revient sur son parcours et défend une profession qu'il juge trop accessible. Le chef alerte sur les dérives du secteur et insiste sur l'exigence du métier, entre savoir-faire, gestion et responsabilité.
"On peut ouvrir un restaurant sans qualification". Connu pour son franc-parler, Philippe Etchebest pointe un problème majeur de la restauration : "Comment on peut donner la possibilité à n'importe qui d'ouvrir un restaurant ?"
Invité de Cultures Médias, il compare avec d'autres professions réglementées : "Un coiffeur ne peut pas ouvrir un salon sans diplôme ni expérience. Nous, on est le seul métier qui donne cette possibilité."
Pour le chef, cette situation comporte des risques : "Il y a une dangerosité, on l'a vu avec des intoxications graves. Il y a des règles à respecter, c'est un vrai métier, un vrai savoir-faire."
Une volonté de provoquer des déclics
Dans l'émission Cauchemar en cuisine, Philippe Etchebest assume son rôle direct. "J'ose tout, mais c'est pour le bien des gens", assure-t-il.
Son objectif est de provoquer une prise de conscience chez des restaurateurs souvent dépassés. "Les gens sont pris dans une spirale négative jusqu'au moment où ils ne voient plus rien", souligne Philippe Etchebest.
Un accompagnement au-delà des caméras
L'émission ne s'arrête pas à l'écran. Philippe Etchebest a exigé un suivi concret pour les participants. "Ce n'est pas une émission pour faire que de la télé", selon lui.
Des experts accompagnent les restaurateurs pendant plusieurs mois : "Ils sont suivis dans la gestion, la communication, pour les aider à sortir la tête de l'eau."
Durant la pandémie de Covid-19, le chef s'est exprimé pour défendre la profession. Un rôle qu'il relativise. "Je ne l'ai pas fait par volonté politique."
Son objectif était d'aider les plus fragiles. "Sur près de 180.000 restaurants en France, il y a surtout une immense majorité de petits établissements qui ont souffert", conclut Philippe Etchebest.
