William Leymergie propose aux auditeurs une balade originale, hors des sentiers battus, à la découverte des différentes régions de France, de leurs sites les plus insolites, mais également de ceux possédant un savoir-faire unique, ajouté à cela des balades culturelles et culinaires inédites pour mettre à l’honneur la diversité du patrimoine français.
Références de l'émission
Site savoir-faire – Visite du souterroscope des ardoisières à Caumont-sur-Aure (Calvados)
- Ouvert du mardi au dimanche, de 11 h à 16 h
- Tarif : 11€ / adulte
- www.lesouterroscopedesardoisieres.fr
Restauration :
- Restaurant Le p’tit zinc
o À Villers-Bocage
Site patrimoine – Richelieu, la cité idéale du Cardinal
- Musée de Richelieu : 4€ l’entrée
- Ouvert tous les jours sauf le mardi
- www.ville-richelieu.fr/culture-tourisme-patrimoine/musee-et-espace-richelieu
Restauration :
- L’auberge Le Cardinal
o À Richelieu
o Menu entrée/plat/dessert à moins de 20€
o https://www.facebook.com/profile.php?id=100063626317894
Site plein air – Le gouffre de Proumeyssac (Dordogne)
- Réservation des visites en ligne
- Tarif : à partir de 13,60€ pour la visite classique et 10€ de plus pour la nacelle
Restauration :
- L’auberge médiévale
o À Audrix
o Menu à partir de 22€
Balade culinaire – Fabrice Mignot – L’aïoli
Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de morue
750 g de bulots
1 bouquet garni
6 grains de poivre
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
4 cl de pastis
6 oeufs
6 pommes de terre
6 carottes nouvelles
500 g de haricots verts frais
3 petits fenouils
1 petit chou-fleur
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 poignée de gros sel
Sel et poivre du moulin
L’AIOLI
35 cl d'huile d'olive
6 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
½ jus de citron
Sel
Préparation
Couper la morue en tronçons. La placer dans une passoire et la plonger dans de l'eau froide. Laisser dessaler 24 heures en changeant 3 fois l'eau.
Deux heures avant de préparer l'aïoli, faire dégorger les bulots pendant 1 heure dans le gros sel. Bien les rincer. Les cuire 25 minutes dans 3 litres d'eau parfumée par les grains de poivre, le bouquet garni, l'oignon piqué et le pastis. Les égoutter.
Faire durcir les œufs 10 minutes.
Cuire les pommes de terre et les carottes nettoyées dans l'eau de dessalage de la morue pendant 15 minutes. Équeuter les haricots verts. Partager les fenouils. Ajouter ces légumes aux autres, laisser cuire 10 minutes. Égoutter le tout. Faire cuire le chou-fleur séparément en bouquets 15 minutes à l'eau bouillante salée.
Pour l'aïoli
Éplucher l'ail, l'écraser au pilon dans un mortier. Ajouter le jaune d'oeuf et le sel. Verser un filet d'huile en tournant toujours dans le même sens. Après en avoir ajouté 5 cl, verser 1 cuillerée à café d'eau et le jus de citron. Continuer de monter l'aïoli.
Finition et présentation
Égoutter la morue. La placer dans un récipient et la recouvrir d'eau froide. Porter presque à ébullition. Écarter du feu et laisser pocher pendant 5 à 8 minutes à couvert. Peler la morue, ôter les arêtes. La déposer dans un très grand plat. Écaler les œufs durs et les partager. Les disposer avec les légumes autour de la morue, accompagnés de bulots.
Site insolite – Le Sixtine de Lesches à Lesches (Seine-et-Marne)
- Chapelle ouverte le 1ᵉʳ dimanche du mois, de 14 h à 17 h, sinon sur RDV
- Visite gratuite
- https://mairie-lesches.fr/fr/rb/660896/patrimoine-insolite-leglise
Restauration :
- Restaurant Patate à modeler
o À Meaux
o Restaurant centré sur la pomme de terre
o Formule autour de 10€
o https://www.instagram.com/p/DEUSJhxs3ED/
Site savoir-faire : Visite de l’entreprise Armor Lux à Quimper
- Visite tous les jours sur réservation
Restauration :
- Crêperie Au vieux Quimper
o À Quimper
o www.creperieauvieuxquimper.fr
Site patrimoine : la maison natale de Louis Pasteur à Dole (Jura)
- De mai à septembre, ouvert de 9 h 30 à 12 h 30 et de 14 h à 18 h
- Tarif : 6€ / adulte
Restauration :
- Le Moulin des écorces
o À Dole
o Menu du jour à 18€
