William Leymergie propose aux auditeurs une balade originale, hors des sentiers battus, à la découverte des différentes régions de France, de leurs sites les plus insolites, mais également de ceux possédant un savoir-faire unique, ajouté à cela des balades culturelles et culinaires inédites pour mettre à l’honneur la diversité du patrimoine français.
Références de l'émission :
Site insolite : Le parc du Radome à Pleumeur-Bodou (Côtes d’Armor)
- Ouvert du lundi au vendredi de 10 h à 18 h, le dimanche après-midi et tous les jours en été
Restauration :
- Foodtruck « Blés en folie »
- https://bles-en-folie-foodtruck-lannion-cote-de-granit-rose.eatbu.com/?lang=fr#
Site savoir-faire – La Brosserie française à Beauvais (Oise)
- Réservation sur le site de l’office de tourisme de Beauvais
- Ouvert toute l’année
- Tarif : 8,80€
- www.visitbeauvais.fr/fiche/la-brosserie-francaise/
Restauration / Hébergement :
- Hôtel-restaurant « Le Moulin des Forges »
o A Saint Omer en Chaussée
o Chambre à partir de 75€ pour 2
o Menu 2 plats à midi en semaine à 15,50€
Site patrimoine – La tour de Crest (Drôme)
- Ouvert tous les jours de 9 h 30 à 19 h
- Tarif : 10,50€ / adullte
Restauration :
- Restaurant « La part du colibri »
o A Crest
o Menu à 38€
o www.restaurantlapartducolibri.com
Balade culinaire – Fabrice Mignot – Le trépaïs
Dacquoise noisette
Ingrédients :
110 g de blancs d'oeufs
25 g de sucre semoule
90 g de poudre de noisettes
90 g de sucre glace
15 gr de fécule de pomme de terre
1. Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (T°6). Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre semoule. Mélangez ensemble la poudre de noisette, la fécule de pomme de terre et le sucre glace, tamisez le tout sur les blancs montés et incorporez délicatement. Mettez la préparation dans une poche à douille et pochez un triangle ou un cercle à la taille de votre moule, et une bande permettant de découper 3 bandes de la hauteur du moule moins 1 cm.
2. Cuisson :
Enfournez pour 10-12 minutes, puis laissez refroidir sur une grille. Une fois le biscuit refroidi, découpez-le à la taille de votre moule - 0,5 cm, et découpez 3 bandes de 1 cm de moins que la hauteur du moule. Votre moule doit être chemisé d'un film rhodoïd pour faciliter le démoulage. Déposez les 3 bandes de dacquoise sur le bord du cercle, puis au fond la dacquoise en triangle.
Croustillant praliné
Ingrédients :
10 g de chocolat au lait
50 g de praliné (pâte de praliné)
20 g de crêpes dentelles
1. Préparation :
Concassez les crêpes dentelles. Faites fondre le chocolat au lait au micro-onde, puis ajoutez le praliné et les crêpes dentelles. Mélangez et étalez de suite sur la dacquoise afin d'obtenir une fine couche sur le biscuit. Réservez au frais.
Bavarois au chocolat noir
Ingrédients :
37 gr de chocolat noir
1 1/2 feuilles de gélatine
125 ml de lait
25 gr de jaunes d'oeufs
60 gr de sucre
112 gr de crème liquide entière bien froide
1. Préparation et Cuisson :
Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettez à chauffer le lait. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Quand le lait frémit, versez-en la moitié sur les jaunes blanchis, mélangez puis versez le reste du lait. Remettez le mélange dans une casserole et remettez à cuire sur un feu doux jusqu'à ce que la crème atteigne 85 °C. Retirez du feu et passez la crème au chinois. Utilisez une petite partie de crème pour dissoudre la gélatine, puis ajoutez le tout au reste de crème. Ajoutez le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant énergiquement à chaque ajout.
2. Montage :
Montez la crème liquide en crème montée. Quand le mélange crème-chocolat atteint environ 45/50 °C, incorporez délicatement un tiers de la crème montée, puis le reste. Versez le bavarois sur le croustillant praliné sans atteindre le haut du bord de dacquoise. Mettez le gâteau au congélateur pour faire prendre le bavarois.
Crémeux aux marrons
Ingrédients :
105 g de crème de marrons
35 g de jaunes d'oeufs
40 g de sucre
1 marron glacé
2 feuilles de gélatine
1 c. à café de rhum brun
165 g de crème entière liquide
1. Préparation :
Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faites un sirop avec le sucre, mouillé d'un peu d'eau dans lequel on met le marron écrasé. Faites bouillir jusqu'à 100 °C. Faites chauffer au bain-marie à 65°C la crème de marron, les jaunes et le sirop. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée, et fouettez jusqu'à complet refroidissement. Ajoutez le rhum. Fouettez la crème liquide afin d'obtenir une crème fouettée, puis incorporez-la au mélange aux marrons. Versez la crème au-dessus de la mousse chocolat, jusqu'au bord de l'entremets. Mettez au congélateur pour commencer la prise.
Glaçage chocolat
Ingrédients :
2 feuilles de gélatine
30 g d'eau
40 g de sucre
20 g de chocolat de couverture
5 g de poudre de cacao amer
30 g de crème liquide entière
1. Préparation :
Faites ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide. Mélangez dans une casserole : l'eau, le sucre, le cacao et la crème liquide. Portez le tout à ébullition. Faites fondre le chocolat en parallèle. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine dans le premier mélange, puis versez-le sur le chocolat fondu, mélangez et passez au tamis. Réservez jusqu'à ce que le glaçage atteigne 30 °C. Sortez l'entremets du congélateur et glacez le dessus
Site plein air – Les randonnées « Retrouvance » sur les chemins des villages disparus dans les Hautes-Alpes
- Pour tous renseignements : office de tourisme des sources du Buëch
Restauration :
- Restaurant « L’araignée gourmande »
o A Laragne-Montéglin
o Menu du jour à 24€
Site insolite – Les mystères de Farges à Saint Nectaire (Puy-de-Dôme)
- Durant les vacances scolaires, visite tous les jours de 10 h à 18 h
- Tarif : 6,60€
- www.st-nectaire.com/mysteres-de-farges/
Restauration :
- Restaurant « Les épicurieuZ »
o A Saint Nectaire
o Epicerie, salon de thé et bar
Balade culturelle – Exposition « La répétition » au Centre Pompidou-Metz (Moselle)
- Jusqu’en janvier 2025
- Tous les jours de 10 h à 18 h, sauf le mardi
- www.centrepompidou-metz.fr/fr/programmation/exposition/la-repetition
