Tous les secrets d'un cheesecake traditionnel, une recette venue d'Europe de l'Est

C'est un dessert traditionnel originaire de l'Europe de l'Est et de l'Europe occidentale, qui est pourtant redevenu à la mode grâce à la ville de New York. Le cheesecake, appelé Vatrouchka, était en effet réalisé à l'origine par la communauté juive polonaise, avant d'arriver aux États-Unis avec l'immigration. Les populations juives du centre de l'Europe ont alors voulu reproduire cette recette, mais se sont heurtées à l'absence d'un ingrédient pourtant crucial : le fromage aigre.

Pour réaliser un vrai bon cheesecake, il faut en effet un fromage de type faisselle. Ce fromage frais avec du lait pasteurisé a naturellement un petit goût acidulé. À défaut, il a alors été remplacé par un fromage industriel, le Philadelphia, auquel on a ajouté un touche de citron pour obtenir cette note légèrement piquante. D'autant que le vrai fromage de faisselle doit être égoutté toute une nuit et sa préparation prend plus de temps.

Quant à la pâte du cheesecake, elle est normalement sablée. Mais une autre technique existe avec du spéculoos.