Comme à chaque émission, la Table des bons vivants vous fait découvrir des recettes de chef.fes réalisables à la maison. Cette semaine, Morgane Alzérat vous propose sa version de la langue de bœuf sauce piquante.
Ingrédients pour une langue de bœuf de 1 à 2 kg
1 langue de bœuf
2 verre de vinaigre blanc
1 bon verre de vin blanc (sec de préférence)
1 oignon
1 cuillère à soupe de mélange 4 épices
1 bouquet garni
3 cubes de bouillon de bœuf
sel
poivre
2 grosses échalotes émincées
60gr de beurre
4 cuillères à soupe de farine (optionnel pour les intolérants au gluten)
120 gr de cornichons émincés
1 grosse tomate mixée ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de moutarde ( préférence pour la moutarde à l’ancienne)
2 carré de sucre (1 cuillère à soupe si en poudre)
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Faire tremper la langue dans de l’eau claire la nuit précédant la recette.
Dans une marmite ou une grosse casserole plonger la langue et de l’eau claire avec 1 verre de vinaigre d'alcool.
Laisser cuire 2 min à ébullition puis égoutter la langue (ne pas conserver l’eau)
Remettre la langue dans la casserole en ayant changer l’eau. Mouiller à hauteur.
Lorsque l’eau est à ébullition : ajouter l’oignon, le mélange quatre épices, le verre de vinaigre restant, les cubes de bouillon et le bouquet garni, ajouter enfin le sel et le poivre.
Laisser cuire au minimum 2H30 (une langue bien cuite à la peau qui se détache)
Réserver le bouillon.
Préparation de la sauce « piquante » dans une casserole ou un poêle à bords hauts.
Faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes émincées.
Une fois les échalotes colorées, y ajouter la farine et bien remuer pendant 3 minutes.
Verser la tomate mixée ou le concentré de tomate et ajouter le vin blanc tout en remuant.
Quand le mélange épaissit ajouter la moutarde et les cornichons. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Une fois votre langue déshabillée de sa peau, la trancher et napper de sauce.