Transformer le jus polluant issu de la fermentation du chou, en chaleur et en électricité : cette idée surprenante est devenue réalité dans une nouvelle station d'épuration bâtie près de Krautergersheim, dans le Bas-Rhin, la "capitale" autoproclamée de la choucroute.
Plantée au milieu des champs, la station de traitement des eaux usées du Bassin de l'Ehn est installée depuis un peu plus d'un an dans une zone qui concentre 70% de la production française de choucroute, à une vingtaine de kilomètres au sud de Strasbourg.
Des tracteurs et leurs citernes transvasent dans l'usine flambant neuve le déchet acide que génèrent les choucroutiers locaux, lors notamment de la fermentation des choux coupés en lanières dans des cuves, qui donne la choucroute.