Pascal Barillon, 52 ans, artisan boulanger rue des Abbesses, "Au levain d'antan", dans le XVIIIème arrondissement, a remporté mardi le Grand Prix de la meilleure baguette de Paris, a annoncé la mairie. Sa boutique est située au 6 rue des Abbesses. Le lauréat de l'an dernier, Djibril Bodian, travaille au "Grenier à pain Abbesses", juste à côté.
Pour participer à la compétition, le boulanger doit présenter une baguette mesurant entre 50 et 70 cm, pesant entre 240 et 340 grammes, avec une teneur en sel de 18 grammes par kilo de farine. Le jury choisit ensuite selon la cuisson, le goût, la mie, l'odeur et l'aspect. Tous les boulangers de Paris pouvaient participer au concours. 174 baguettes ont été présentées et c'est celle de Pascal Barillon qui a gagné.