Selon une étude de l'Insee publiée jeudi, les petits restaurants indépendants perdent du terrain, au profit des établissements plus grands. En 2007, les restaurants traditionnels de moins de trois salariés représentaient 59% des entreprises et 14% des salariés du secteur, contre 68% et 18% respectivement en 1994. Entre 1994 et 2007, le poids des consommations intermédiaires, comme la sous-traitance, les travaux ou les aliments qui entrent dans la composition des plats dans le chiffre d'affaires, a augmenté de neuf points pour les restaurants sans salarié et de trois points pour ceux ayant un ou deux salariés. Il est en revanche resté quasi stable ou a baissé pour les restaurants de taille supérieure.