L'emblématique jambon-beurre perd du terrain mais reste le plus vendu des sandwiches

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L'emblématique jambon-beurre perd du terrain mais reste le plus vendu des sandwiches
Le jambon-beurre reste le sandwich le plus vendu en France@ LOIC VENANCE / AFP
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Le jambon-beurre est désormais concurrencé par d'autres sandwiches comme le bagel ou le burger. 

Le traditionnel jambon-beurre, consommé plus d'un milliard de fois chaque année en France, a vu ses ventes baisser en 2016, face à une concurrence de plus en plus rude, mais reste le plus consommé des sandwiches.

Le jambon-beurre concurrencé par d'autres sandwiches. Pour la deuxième année consécutive, le jambon-beurre perd des parts de marché : avec 1,2 milliard d'unités vendues en 2016, il est en baisse de 2,9% par rapport à l'année 2015. "Le sandwich jambon-beurre est en baisse en volume cette année, non pas parce qu'il est moins bon mais parce qu'il est attaqué d'année en année par des alternatives telles que le bagel par exemple", rappelle Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira Conseil, qui publie chaque année ce bilan à l'occasion du salon "sandwich & snack show", qui se tiendra les 15 et 16 mars à Paris.

Autant de burgers vendus que de jambon-beurre. Mais, selon Bernard Boutboul, "le jambon-beurre reste le sandwich le plus consommé puisqu'il représente 51% des ventes, devant le sandwich mixte et le 'crudités'". En comparaison cependant, Bernard Boutboul note que le burger, pour lequel son cabinet a également établi un indice à l'automne dernier, "s'est lui aussi vendu à 1,2 milliard d'unités l'an dernier, un niveau identique à celui du jambon-beurre". Par ailleurs, le jambon-beurre "monte de plus en plus en gamme", à l'image de "celui proposé par le chef étoilé Eric Fréchon, dans son restaurant en gare Saint-Lazare, à 7,90 euros", ajoute Bernard Boutboul.

Un sandwich plus cher à Paris qu'à Rennes. Selon l'indice de Gira, le prix moyen du jambon-beurre est lui en hausse de 2,97%, à 2,93 euros. Le prix de ce sandwich est 1,4% plus élevé dans les grandes villes (+50.000 habitants). Le plus cher est vendu à Paris (3,48 euros), le moins cher à Rennes (2,48 euros). Par circuit de vente, il est plus cher dans les cafés, bars, brasseries, à 3,34 euros (+1,5%), et moins cher dans les supérettes à 2,30 euro (+21,1%), même si ces dernières connaissent toutefois la plus forte augmentation.

2,35 milliards de sandwiches vendus en 2016. Sur la même période, il s'est vendu 2,35 milliards de sandwiches (+3,98%), toutes gammes confondues, avec un prix unitaire moyen de 3,51 euros (+2,03%), représentant un marché de 8,25 milliards d'euros (+6,17%). Le cabinet Gira s'attarde également sur la vente au comptoir (VAC) qui regroupe toutes les formes de restauration rapide, de la restauration commerciale, à la restauration collective en passant par les grandes et moyennes surfaces. "En 2016, elle représente 48,15 millions d'euros, soit une hausse de 2,21% en un an et de +145% en 12 ans", relate Bernard Boutboul.