Non, pas de grimace. Cette recette est faite pour vous réconcilier avec la blette, ce légume composé en deux parties, une blanche (la tige ou côte) et une verte (les feuilles). On vous propose de cuisiner les deux séparément pour obtenir les meilleurs temps de cuisson. Les deux préparions feront d’excellents accompagnements à un plat d'agneau en ce week-end pascal.
>> Ingrédients :
- Des blettes
- Du fromage à gratin (emmental, comté, parmesan au choix)
- De la farine
- Du beurre
- 25 centilitres lait
- Trois œufs (optionnel)
- Sel et poivre
>> Préparation :
- Séparer les côtes des feuilles. Bien nettoyer les tiges et faire attention à ce qu'elles ne soient pas filandreuses (sinon, enlever les filaments). Réserver.
- Laver les feuilles et les essorer, puis les hacher grossièrement. Faire revenir dans une poêle dans un beurre mousseux quelques secondes. On peut les consommer tel quel avec juste un peu de sel et de poivre. Il est aussi possible de les incorporer à trois œufs pour en faire une petite omelette.
- Reprendre les côtes pour commencer un gratin (qui se rapproche du gratin de cardons). Tailler les côtes en petits morceaux, puis les précuire dans un cuit-vapeur.
- En parallèle, faire une béchamel. Pour cela, faire un roux avec du beurre (environ 20 grammes) et de la farine (environ deux cuillerées à soupe) que l'on laisse cuire une trentaine de secondes avant d'ajouter du lait très progressivement de manière à bien faire épaissir ainsi que le fromage de votre choix.
- Dans un plat à gratin, déposer les blettes encore un peu al dente ainsi que la béchamel et enfourner dans un four chaud pendant une dizaine de minutes.
Pour arroser la plat...
On vous conseille un vin rouge, d'autant plus si vous optez aussi pour de l'agneau.