Si vous vous êtes mis à la cuisine pour pallier à la fermeture de vos restaurants préférés pendant le confinement, peut-être manquez vous d'idées de recettes pour ce quatrième week-end à la maison. Pas de panique : pour un savoureux déjeuner de Pâques, le chef Yves Camdeborde, chroniqueur de l'émission La Table des bons vivants, vous livre sa recette de magret de canard aux asperges. Et pour être sûr de ne pas vous tromper, suivez les étapes en vidéo !
Magret de canard, miel de lavande, asperges vertes et poires rôties
Les ingrédients :
1 magret de canard
1 petite poire bien mure
2 asperges vertes
1 oignon nouveau
1 cuillère à soupe de miel lavande
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de vinaigre de vin
1 cuillère à café de graine de coriandre
Fleur de romarin
Sel, poivre
Les étapes de la recette :
Dégraisser au maximum votre magret
Laver et éplucher la poire et la couper en deux dans le sens de la hauteur
Tailler vos pointes d’asperges en deux dans le sens de la hauteur
Laver et éplucher l’oignon nouveau et l’émincer finement
Mettre à chauffer une poêle avec l’huile d’olive, y déposer dedans le magret coté gras en contact de la poêle. Ajouter les poires et les poser côté tranche en contact avec la poêle
Cuire ainsi 3 minutes puis ajouter les asperges et l’oignon, cuire 2 minutes et retourner le magret.
Tourner les poires et sortir les asperges et les oignons.
A l’aide d’une cuillère, napper les poires et le magret avec le miel.
Parsemer les graines de coriandre sur l’ensemble.
Déglacer la poêle avec le vinaigre et une cuillère à soupe d’eau, ajouter les asperges et les oignons, bien mélanger le tout.
Saupoudrer de fleurs de romarin.
Dresser et déguster