C'est une herbe aromatique adulée par les Français : le basilic. Mais plutôt que de simplement en découper quelques feuilles pour les mettre sur vos plats estivaux, il est possible d'en faire une sauce provençale, le pistou. Une idée de recette de saison, puisque le basilic adore le soleil, la lumière, mais surtout la chaleur.
Les ingrédients :
1 bouquet de basilic frais
2 gousses d'ail
5 c. à soupe de parmesan râpé
5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 pincée de sel fin
Les étapes de la recette :
1. Pour réaliser votre pistou, le plus simple est de vous munir d'un pilon pour écraser les ingrédients. Mais vous pouvez aussi les mixer.
2. On commence par mettre dans le mortier l'ail émincée que l'on écrase avec du sel.
3. Quand on obtient une pâtre, on ajoute les feuilles de basilic à peine détachées du bouquet. Il faut ensuite piler, possiblement rajouter du parmesan, et incorporer l'huile d'olive. Cette dernière doit bien pénétrer dans la sauce afin qu'elle soit onctueuse.
Il ne reste plus alors qu'à ajouter cette sauce dans le plat de votre choix. Elle se marie très bien par exemple à une salade de pâtes avec des tomates, du parmesan frais, des olives émincées… et quelques feuilles de basilic !
Si vous ne voulez pas cuisiner…
Si vous ne voulez pas cuisiner, rendez-vous au bistrot La Véranda situé au Cap Ferrat. Le chef Yoric Tièche y réalise un pistou en soupe avec des courgettes, des haricots verts, mais aussi des carottes, des poireaux et des haricots coco.
La recette du chef Yoric Tièche
Ingrédients :
Pour quatre personnes pour la préparation du pistou
20 g de pignons
50 g d'ail
40 g de parmesan
1 bouquet de basilic
50 g huile olive
Pour la soupe :
100 g courgettes violons
100 g de haricots plats
100 g de haricots verts
100 g de carottes
100 g de poireau
200 g de haricots coco
100 g de cèleri branche
200 g de pommes de terre
100 g oignons
Bouillon de volaille
100 g de tomates fraîches
La préparation du pistou :
Mixer les pignons, l'ail, le parmesan et le basilic. Monter à l'huile d'olive. Réserver au frais.
La préparation de la soupe :
Blanchir les légumes verts (courgettes, haricots verts et haricots plats) à l'anglaise (cuisson à l'eau bouillante salée). Puis laisser refroidir.
Faire suer les carottes, les poireaux, les haricots coco, les pommes de terre et le céleri branche puis mouiller à hauteur au bouillon de volaille.
Ajouter les tomates fraîches.
La finition et le dressage :
Au moment de servir, donner une ébullition à la base de soupe puis y ajouter les légumes verts
Ajouter le pistou afin de lier le tout au feu
Servir la soupe et disposer les feuilles de basilic et les tranches de pain séchées sur la soupe.
Servir immédiatement