Jeanne Brugère-Picoux, professeur à l'école vétérinaire d'Alfort, a souligné lundi sur Europe 1 qu'on ne connaissait pas l'origine de la nouvelle bactérie Eceh O104 H4, et qu'il fallait en connaître "le réservoir animal pour comprendre la contamination des végétaux".
L'eau de baignade est l'hypothèse classique de contamination via les bovins dans les colibacilles entérohémorragiques, à laquelle appartient cette nouvelle bactérie, a souligné l'experte. La contamination fécale de la ferme à la table, via les bovins, est classique. Pour s'en préserver, il est recommandé de se laver les mains et d'éviter la contamination par les plans de travail quand on prépare des végétaux ou un steak, recommande Jeanne Brugère-Picoux.