Dans "Christine Kelly et vous", Frédéric Boulay, champion de la baguette tradition, raconte comment il a fait de la remise en question et de son levain la clé de sa réussite. Depuis jeudi, il est sur le toit de sa discipline.
À 42 ans, il est au sommet de son art. Frédéric Boulay a remporté la 12e édition du Concours national de la meilleure baguette tradition française. "Depuis jeudi, mon sourire n'arrive pas à partir», confie le boulanger aux côtés de son trophée.
La "remise en question" et le travail du levain
Mais comment celui qui a commencé à mettre les mains dans la pâte à 15 ans a-t-il réussi à se hisser sur le toit de sa discipline ? "J'adore la remise en question", répond le principal intéressé dans Christine Kelly et vous. "J'essaie toujours de m'améliorer, je regarde un petit peu ce qui se passe à droite à gauche et j'essaie de faire mieux."
Mais le boulanger a un secret, le travail du levain qu'il affectionne tout particulièrement. Et selon lui, c'est bel et bien cette pâte qu'il "rafraichît tous les jours" qui a "donné ses fruits".
