Chaque dimanche, retrouvez une recette facile, expliquée en deux minutes par Helena Morna et Olivier Poels.
Cette semaine, période de fête oblige, Europe 1 vous propose un classique du menu de réveillon : le fois gras de canard, mais revisité avec du vin jaune et du curry. Suivez la recette du chef du restaurant l'Ar Iniz de Saint-Malo, en Bretagne.
- un lobe de foie gras de 300 à 400 grammes, ferme et de belle couleur
- une bouteille de Savagnin (le cépage du vin jaune)
- une cuillère à soupe de curry
- sel et poivre
>> Préparation :
- Dénerver le foie gras de manière la plus délicate possible. C'est-à-dire ouvrir les lobes et à l'aide d'un petit couteau, retirer le nerf central. Si deux ou trois petits nerfs restent, ce n'est pas grave. Mieux vaut ça que de décomposer le lobe en morceaux.
- Dans un plat, mettre le foie gras à mariner toute une nuit avec le Savagnin, un peu de sel et un peu de poivre.
- Le lendemain, frotter le foie avec un mélange de curry, de sel et de poivre.
- Tasser le foie dans une terrine et le recouvrir sur le dessus de papier sulfurisé.
- Enfourner la terrine dans un four à 80°C pendant 40 à 45 minutes.
- Laisser reposer le foie puis le mettre au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours pour qu'il ait le temps de maturer et de prendre du goût.
