La volaille du dimanche – Jean-Luc Petitrenaud
Pintade à la cervelle de canut
Sortez les fourchettes en argent. Jean-Luc Petitrenaud a rencontré un des plus grands chefs de France, Jean-François Piège, chef cuisinier à l’hôtel Crillon. Il a choisit une recette accessible à toutes les bourses car la cuisine, professionnelle ou non, est toujours orientée vers un seul but : le bonheur. Originaire de la Drôme, le chef a choisi une pintade (mais cela peut-être du poulet ou une volaille régionale) à laquelle il ajoute du fromage blanc glissé sous la peau.
Pintade à la cervelle de canut
Prendre une belle pintade.
Glisser sous sa peau de la cervelle de canut (fromage blanc avec échalotes, ciboulette) mélangée à de la mie de pain
Rôtir tout d'abord la pintade dans une cocotte, sur les cuisses puis la mettre au four 45 minutes avec huile, beurre, ail et les abats.
Jean-François Piège
Ce qui reste sur la carcasse, on le ressert le soir avec un peu de fromage blanc. En tartine sur du pain de campagne. A servir avec une belle salade. Bravo l’artiste.
