Un chef vient réaliser le plat du jour pour l’invité dans chaque épisode. Cette semaine, c’est le chef exécutif du Printemps à Paris Clément Blondeau qui cuisine pour nous. Il signe avec JoeyStarr la carte du restaurant Bleu Coupole, au 6e étage du Printemps de la Femme à Paris. Au menu : le maquereau lardé et écrasé de pommes de terre condimentée, salade d’herbes fraîches.
Le maquereau lardé et écrasé de pommes de terre condimentée, salade d’herbes fraîches de Clément Blondeau, chef exécutif du Printemps, et Joey Starr
Les ingrédients :
- 1kg de pomme de terre
- 0,3 litre d’huile d’olive
- 100g de tomates séchées
- 100g de persil plat
- 0,1 l de jus de citron jaune
- 100g d’oignons frits
- 1 botte de cerfeuil
- 1 botte de persil
- 1 botte de coriandre
- ½ botte de menthe
- 3 tranches fines de ventrèche
- maquereau de 250g
Les étapes de la recette :
- Cuire les pommes de terre au four sur du gros sel, avec la peau. Une fois cuites, prélever la chair et ajouter l’huile d’olive. Mélanger avec les tomates séchées coupées en dés, le persil haché, les oignons frits, le jus de citron. Ajouter de la fleur de sel.
- Lever les filets de maquereau et les désarêter.
- Etaler la farce sur les filets, sur une épaisseur d’un centimètre.
- Etaler 3 tranches de ventrêche et enrouler le filet de maquereau avec la farce.
- Cuire à la poêle côté peau. Terminer sa cuisson au four pendant 5 minutes, à 180 degrés.
- Reste à réaliser la salade : effeuiller les herbes, mélanger le tout ensemble. Assaisonner d’une vinaigrette citronnée.