Le restaurant L'Ambroisie à Paris, plus ancien triple étoilé de la capitale, a perdu une étoile, indique le guide Michelin à l'AFP. Parmi les rétrogradations pour 2026, le chef étoilé Sébastien Bras a également perdu un macaron.
Le guide Michelin a annoncé mardi à l'AFP ses rétrogradations pour 2026, marquées par la perte d'un macaron pour Sébastien Bras, le chef étoilé qui n'en voulait plus, et le passage de trois à deux étoiles du plus ancien triple étoilé de Paris, l'Ambroisie.
"Cette année, les évaluations à la baisse sont peu nombreuses, témoignant d'une forme de résilience au plus haut niveau qui montre que les tables de qualité trouvent leur chemin de la pérennité économique, loin de la restauration en général", en difficulté depuis la pandémie, a commenté le directeur international du Michelin, Gwendal Poullennec.
L'Ambroisie, le plus ancien triple étoilé de Paris
Un seul restaurant passe en effet de trois à deux étoiles, la sanction la plus scrutée de ces rétrogradations : l'Ambroisie à Paris, place des Vosges, le plus ancien triple étoilé de la capitale.
Du côté des rétrogradations des deux étoiles, le restaurant de Sébastien Bras, le Suquet en Aveyron, perd un macaron, ultime rebondissement d'un feuilleton de presque dix ans pour ce chef qui n'a de cesse de demander à être retiré du guide pour ne plus en subir la pression. Outre cet étoilé malgré lui, le Chabichou à Courchevel perd également sa deuxième étoile.
Au total 17 restaurants perdent leur unique étoile en 2026 à travers la France, dont Helen à Paris et la Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape (Vaucluse) et plus d'une vingtaine de restaurant étoilés ont fermé ou changé d'orientation, dont les emblématiques Dame de Pic et Yam'Tcha à Paris.
