La recette inratable en deux minutes : foie gras de canard au vin jaune et au curry

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La recette inratable en deux minutes : foie gras de canard au vin jaune et au curry
Brioche, pain d'épices ou pain toastée, comment allez-vous agrémenter votre foie gars cette année ?@ Flickr Creative Commons - eLjeProks
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À TABLE ! - Chaque dimanche, retrouvez une recette facile, expliquée en deux minutes par Helena Morna et Olivier Poels. 

Cette semaine, période de fête oblige, Europe 1 vous propose un classique du menu de réveillon : le fois gras de canard, mais revisité avec du vin jaune et du curry. Suivez la recette du chef du restaurant l'Ar Iniz de Saint-Malo, en Bretagne.

  • un lobe de foie gras de 300 à 400 grammes, ferme et de belle couleur

  • une bouteille de Savagnin (le cépage du vin jaune)

  • une cuillère à soupe de curry

  • sel et poivre

>> Préparation :

  • Dénerver le foie gras de manière la plus délicate possible. C'est-à-dire ouvrir les lobes et à l'aide d'un petit couteau, retirer le nerf central. Si deux ou trois petits nerfs restent, ce n'est pas grave. Mieux vaut ça que de décomposer le lobe en morceaux.

  • Dans un plat, mettre le foie gras à mariner toute une nuit avec le Savagnin, un peu de sel et un peu de poivre.

  • Le lendemain, frotter le foie avec un mélange de curry, de sel et de poivre.

  • Tasser le foie dans une terrine et le recouvrir sur le dessus de papier sulfurisé.

  • Enfourner la terrine dans un four à 80°C pendant 40 à 45 minutes.

  • Laisser reposer le foie puis le mettre au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours pour qu'il ait le temps de maturer et de prendre du goût.