VIDÉO - Les Recettes des Bons Vivants : la «Burrata d’hiver servie sur velouté de butternut» de la cheffe Sveva Zurlo

La cheffe Sveva Zurlo, du restaurant Ciore nous donne sa recette de burrata d'hiver. La douceur du butternut est sublimée par la touche prononcée de l’oignon rouge de Tropea, tandis que l’huile extra vierge d’olive apporte une note fruitée et riche. Le mélange de graines offre un croquant agréable qui contraste avec la douceur de la burrata, et les graines de grenade ajoutent une touche acidulée pour équilibrer la douceur du butternut. Un plat, le nôtre, riche en nutriments : la vitamine A du potiron, les vitamines E et K de l’huile extra vierge d’olive, les graines qui apportent protéines et graisses saines.

Ingrédients pour 2 personnes :

500 g de courge butternut

1/2 oignon rouge de Tropea

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

300 ml de bouillon de légumes

2 burrata

1 panettone tradition

Mélange de grains

1 grenade

Préparation de la crème de butternut :

Nettoyez le butternut et coupez-le en dés.

Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive extra vierge et ajoutez l'oignon rouge de Tropea finement haché. Faites revenir l'oignon pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez les dés de butternut et mélangez-les pour les imprégner de saveurs.

Versez le bouillon de légumes et laissez cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le potiron soit tendre.

Utilisez un mixeur plongeant pour réduire le potiron en une crème lisse et homogène.

Pour le dressage, coupez le panettone en tranches épaisses de 2 centimètres et faites-les griller à la poêle, au four ou dans un grille-pain.

Dans une assiette creuse, versez le velouté de butternut bien chaude, déposez la burrata au centre, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge et décorez avec le mélange de graines, le panettone croustillant et les grains de grenade.

Vous pouvez parfumer avec du zeste de citron râpé.