Le burger supplante pour la première fois le jambon-beurre

Plus de 1,460 milliard de burgers ont été vendus en 2017, en France.
Plus de 1,460 milliard de burgers ont été vendus en 2017, en France. © Jason Kempin / GETTY IMAGES NORTH AMERICA / AFP
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avec AFp , modifié à
Quelque 1,460 milliard de burgers ont été vendus l'an dernier, en hausse de plus de 9% sur un an. 

Le burger a le vent en poupe. Leurs ventes dépassent pour la première fois en 2017 en France les ventes du traditionnel jambon-beurre, avec plus de 1,460 milliard d'unités vendues, selon le cabinet Gira Conseil. "Cela fait trois ans qu'on parle d'euphorie, de folie pour le burger et là cette année on ne sait plus comment qualifier cet effet compresseur, c'est de l'hystérie: on enregistre une croissance croissance phénoménale de 9%", explique Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira Conseil.

"Remplacer notre fameux steak-frites". Le burger a, selon Bernard Boutboul, cet atout "de réunir quatre produits que l'on consomme énormément en France: le pain, la viande, le fromage et la frite", avance-t-il pour expliquer cette "hystérie". La restauration rapide "ne vend que 30% des burgers, le service à table fait en 2017 un raz-de marée avec 70%. On se demande si le burger n'est pas en train de remplacer en France notre fameux steak-frites ?", s'interroge-t-il.

Le jambon-beurre perd des parts de marché. Pour la troisième année consécutive, le jambon-beurre perd des parts de marché: 1,215 milliard d'unités ont été vendues, soit 50,8% des sandwichs vendus, contre 65% de part de marché il y a 10 ans. "Il est attaqué par les pains qui ne sont pas de la baguette tels que le pain de mie, le pain polaire, aux céréales des bagels, mais aussi le pain fait avec de la pâte à choux etc", explique Bernard Boutboul. Le prix moyen du jambon-beurre s'est établi en 2017 à 2,94 euros (+0,38%). Paris reste la ville où on trouve le jambon-beurre le plus cher avec un prix de 4 euros en moyenne (+14,94%), suivi de Lyon et Bordeaux à égalité (3,34 euros). La ville où il est le moins cher est Tulle qui l'affiche à 2,48 euros, selon les chiffres du cabinet Gira Conseil.