Galette des rois : frangipane ou brioche ?
Demain, on entre dans le mois janvier. Et c'est une très bonne nouvelle pour les amateurs de galette des rois. Entre traditions royales, rivalités régionales, et moments partagés, la galette est devenue un incontournable de la nouvelle année. Mais d’où vient-elle, et comment la préparer chez vous ?
La rédaction d'Europe 1 a participé à la réalisation de cet article.
La galette des rois trouve ses origines dans l’Épiphanie, une fête chrétienne célébrée le 6 janvier, qui commémore la visite des rois mages à l’enfant Jésus. Mais ses racines sont encore plus anciennes. On raconte qu’à l’époque romaine, une fève était dissimulée dans une galette pour désigner le "roi du banquet" lors des Saturnales, fêtes païennes où les rôles sociaux étaient inversés.
La tradition chrétienne a repris cette coutume pour l’associer à l’Épiphanie, et dès le Moyen Âge, la fève s’est installée dans nos galettes. Longtemps, on utilisait une véritable fève, remplacée plus tard par des figurines en porcelaine qui sont aujourd’hui devenues des objets de collection.
Frangipane ou brioche ? La France divisée par la galette
Si la galette des rois est un plaisir universel en France, son interprétation varie selon les régions :
- Dans le Nord et l’Est, c’est la galette feuilletée à la frangipane qui règne en maître. Une pâte feuilletée croustillante, une garniture d’amande douce et fondante : un classique indétrônable.
- Dans le Sud, place à la brioche des rois, une couronne moelleuse et parfumée, souvent ornée de fruits confits.
Deux styles, deux ambiances, mais un même objectif : trouver la fève et être couronné roi ou reine d’un jour !
Préparer une galette des rois parfaite (et simple) avec cette recette
Envie de vous lancer dans l’aventure de la galette maison ? Voici une recette simple mais délicieuse, accompagnée des ustensiles essentiels que vous pouvez commander en ligne.
Ingrédients pour une galette à la frangipane (8 personnes) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 125 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 100 g de beurre mou
- 2 œufs (+ 1 jaune pour la dorure)
- 1 fève (à ne pas oublier !)
Préparation :
Préparez la frangipane : mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, le beurre mou, et les œufs jusqu’à obtenir une crème homogène.
Assemblez la galette : déroulez une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, étalez la frangipane en laissant un bord de 2 cm. Placez la fève ! Recouvrez avec la deuxième pâte, soudez les bords avec un peu d’eau.
Décorez et dorez : dessinez des motifs sur le dessus avec la pointe d’un couteau, badigeonnez de jaune d’œuf pour une belle dorure.
Cuisson : enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et croustillante.
Les ustensiles indispensables pour réussir votre galette :
Un rouleau à pâtisserie antiadhésif : pour étaler parfaitement votre pâte feuilletée.
Achetez-le ici (moins de 20 €)
Une plaque de cuisson perforée : pour une cuisson homogène et un feuilleté croustillant.
Un pinceau en silicone : pour appliquer la dorure comme un pro.
Un couteau d’office précis : pour dessiner de jolis motifs sur le dessus de la galette.
Un joli plat de service : parce que votre galette mérite une belle présentation.
La quête de la fève
Trouver la fève, c’est le moment clé de l’Épiphanie. Et pour les collectionneurs, c’est aussi une véritable chasse au trésor. Si vous voulez surprendre vos invités, misez sur des fèves originales ou personnalisées, que l’on peut facilement commander en ligne.
Une collection de fèves sur le thème des animaux ou des contes de fées.
Plus qu’un dessert, une tradition qui rassemble
Derrière son croustillant doré et son parfum d’amandes, la galette des rois est une invitation à se retrouver et à partager un moment chaleureux. Que vous soyez adepte de la brioche colorée du Sud ou de la galette feuilletée du Nord, l’essentiel reste le plaisir de déguster cette douceur ensemble… et peut-être de décrocher la couronne.
Bon appétit, et surtout… attention à la fève !
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