L’idée apéro - Toast melba / lard de colonnata et Crackers / pois chiche de Rougiers / grenade - 14/04/2018

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Vos régions sur un plateau est une chronique de l'émission Le grand journal du soir - week-end
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Chaque samedi, un grand chef nous livre son idée apéro, originale.

Toast melba / lard de colonnata

 

 

Ingrédients :

 

- Pain fusette

- Lard de colonnata

 

Recette :

 

Tailler la fusette dans la longueur à la trancheuse, assaisonner d’huile d’olive et fleur de sel puis cuire au four entre deux plaques et deux papiers sulfurisés à 180°.

Tailler des tranches de lard de colonnata très fine et les recouper de la taille des toast melba.

Passer légèrement sous la salamandre avant l’envoi .

 

 

Crackers / pois chiche de Rougiers / grenade

 

Ingrédients :

 

- 250 g de farine

- 30 g de levure

- 10 g de fleur de sel

- 35 g d’huile d’olive

- 100 g d’eau chaude

- 200 g Pois chiche

- Eau

- 1 Carotte

- 1 Oignon blanc

- Fleur de sel

- Citron confit

- Sel nitrite

- Grenade

 

Recette :

 

Mettre à tremper les pois chiche 24 h dans de l’eau, puis démarrer dans une casserole départ eau froide avec une carotte et l’oignon taillé en 4.

Au ¾ cuisson saler.

Une fois cuit enlever la carotte et les morceaux d’oignon et mixer au robot avec un peu de jus de cuisson, crémer, et zester un peu de citron jaune.

 

Sabler la farine, l’huile d’olive. Ajouter la levure, l’eau chaude et le sel. Laisser tourner au batteur avec feuille pendant 30 minutes.

Former une boule, filmer et laisser reposer.

Etaler à 0.8 mm au laminoir

Détailler des carrés de 3.5 cm et cuir à 170 ° 6 mn environ.

Faire un petit trou sur une face du cracker et le farcir avec la purée de pois chiche

 

Disposer un grain de grenade sur le dessus du cracker.