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RECETTE - La Shepherd’s pie d'Aurélie Bellacicco et Sarah Lachhab

Les goûts de la semaine
19 novembre 2022 Épisode · Société
Description de l'épisode

Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis.


Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures environ

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

Le ragoût d’agneau :

  • 700 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux
  • 1 oignon finement émincé
  • 2 gousses d’ail finement émincées
  • 3 carottes épluchées et coupées en morceaux
  • 2 branches de céleri coupées en tronçons
  • 1 gros poireau coupé en tronçons d’1 cm d’épaisseur
  • 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 30 cl de vin rouge
  • 20 cl de bouillon de boeuf
  • 6 branches de romarin
  • 2 cuil. à soupe de sauce Worcestershire(ou 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique + 1 cuil. à soupe de sauce soja)
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

La purée :

  • 700 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
  • 30 g de beurre
  • 1 verre de lait
  • 30 g de parmesan fraîchement râpé
  • Sel

 

Le ragoût d’agneau

  • Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les cubes d’agneau avec 1 cuillerée à soupe d’huile à feu moyen.
  • Faites bien brunir touses côtés, puis réservez dans une assiette.
  • Dans la même cocotte, faites cuire à feu moyen-doux l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri et les poireaux dans 2 cuillerées à soupe d’huile pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
  • Ajoutez les petits pois et la farine, remuez bien.
  • Intégrez ensuite le reste des ingrédients : la viande, le concentré de tomate, le vin rouge, le bouillon et les branches de romarin.
  • Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures à feu très doux.
  • Enlevez les branches de romarin et incorporez la sauce Worcestershire (ou le mélange sauce soja et vinaigre balsamique).
  • Versez dans un grand plat à gratin, à la moitié de la hauteur.
  • Laissez refroidir.

 

La purée

  • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
  • Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 15 minutes après ébullition.
  • Égouttez et réduisez-les en purée avec le beurre.
  • Versez un peu de lait afin d’avoir une texture souple mais pas trop liquide.
  • Étalez la purée dans le plat à gratin sur le ragoût.
  • Recouvrez de parmesan râpé et enfournez à four chaud pour 35 minutes.

 

Notes

  • Il est important de bien laisser refroidir le ragoût dans le plat avant de le recouvrir de purée : elle s’étalera plus facilement et ne se mélangera pas avec le ragoût.
  • Les portions sont généreuses, on peut congeler la moitié du ragoût et préparer la moitié de la quantité de purée pour un délicieux repas pour 2 à 3 personnes.
  • Le Parmentier se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur
Shepherd's Pie (2) (1)
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