Chaque samedi, un grand chef propose un entrée, un plat et un dessert. A vos tabliers !
Le menu de Vivien Durand : poireaux vinaigrette, côte de bœuf et Fontainebleau
En entrée: Poireau vinaigrette
Pour 4 personnes
8 beau poireaux ou 2 bottes de poireau crayon
Laver les poireau délicatement à l’eau clair en prenant bien soin de garder la tête de se dernier vers le bas sous le filet d’eau pour éviter que la terre rentre encore plus dans le poireau retirer le foin
Les disposer sur une plaque a rôtir,arroser généreusement d’huile de tournesol assaisonner de fleur de sel.
Rôtir les poireaux dans un four chaud a 200°25 minutes pour les uns et 18 pour les fins.
Laisser refroidir et retirer la première peau lorsqu’ils sont toujours tiède
Badigeonner un fond de plats d’une belle moutarde disposer les poireaux dessus arroser d’huile de tournesol, de vinaigre de vin blanc et ajouter à votre envie: 1 oeuf dur hacher ainsi que du persil et de l’estragon et une échalote ciselé terminer alors de deux bonnes cuillères à soupe de graine de tournesol torréfier à la poêle
En plat: côte de boeuf
Pour être sur d’une grillade entre ami réussi et une cuisson parfaite voici mon astuce:
Préchauffer un four a 60° degrés ou pour certain four sur le programme maintient en température.
Assaisonner votre cote de boeuf des deux cotés et disposer cette dernière sur une plaque à rôtir avec grille,faite la remonter tranquillement en température dans le four au minimum une heure le temps quelle soit « tiède » à coeur ,vous pouvez pendant ce temps la profiter de vos convives autour d’un jolie apéro
En effet le principe est assez simple, il est de règle de laisser reposer une viande autant de temps qu’elle a cuite pour que l’eau contenu dans cette dernière revienne dans la totalité de la chair après l’avoir « agressé » lors de la cuisson et éviter ainsi quelle saigne sur votre planche lors de la découpe pour assurer une tendreté optimale.
nous avons fait la cette étape en amont il ne vous reste plus qu’a la griller et la servir la viande étant déjà chaude la cuisson. Sera très rapide attention !!
En dessert: Fontainebleau fraise cuite et cru
INGREDIENTS
Fraise cuite
250 gr de fraise
25 gr de fraise équeuter et propre
Fontainebleau 1 siphon
80 gr de sucre
600 gr de crème liquide
400 gr de fromage blanc de brebis, de vache, de chevre
Extrait de vanille
Meringue pistache
200 gr de blanc d’oeuf
400gr de sucre
70gr de pistache en poudre
DÉROULEMENT DE LA RECETTE:
Fraise cuite dans son jus
Dans un cul de poule, mélanger les fraises et le sucre, filmer et laisser dans un endroit tiède du fourneau jusqu’à ce que les fraises donne leur jus et soit moelleuse
Meringue
Dans un batteur mélanger blanc et sucre faire tourner au batteur pleine vitesse étaler en plaque à 5mm d’épaisseur, saupoudrer de pistache cuire au four une nuit a 70°
Fontainebleau
Mélanger tous les ingrédients au fouet verser dans le siphon avec deux cartouches de gaz
Fraise
Tailler en quartier les fraises fraîches
