Chaque samedi, dans La table des bons vivants, de 11h à 12h30, Laurent Mariotte et ses invités vous livrent leurs meilleures recettes. Aujourd’hui, Isabelle Lebon-Henault, propriétaire de l’hôtel-restaurant La Couleuvrine, nous fait découvrir ses pommes de terre sarladaises.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 grammes de pommes de terre à chair ferme
- 100 grammes de graisse de canard
- Demi botte de persil plat
- 2 gousses d’ail
- Sel
- Poivre
Commencez par peler vos pommes de terre, avant de les couper en tronçons de 0,5 cm. Rincez-les à l’eau pour leur enlever tout l’amidon, avant de les blanchir 5 minutes dans une friteuse à 150 degrés. Vos pommes de terre doivent être à peine moelleuses, mais pas colorées.
Plongez-les dans une cocotte en fonte, dans laquelle vous avez fait fondre la graisse de canard. Laissez cuire vos pommes de terre à feu vif d’abord…en remuant régulièrement. Et baissez le feu, couvrez et remuez régulièrement. Laissez ainsi 15 minutes. Pendant ce temps-là, ciselez le persil et écrasez l’ail avant de les ajouter aux pommes de terre, deux minutes avant la fin de la cuisson. Servez bien chaud !
