Le vinaigre balsamique

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Papilles de la nation est une chronique de l'émission Historiquement vôtre
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C’est en 1508, dans le duché de Modène, que l’on trouve la première trace de ce vinaigre unique au goût si particulier. Si le terme "vinaigre balsamique" n’est pas protégé et recouvre souvent des produits de faible qualité, la dénomination "vinaigre balsamique traditionnel de Modène ou Reggio Emilia" garantit une production au savoir-faire unique. 

 

Poire pochées au vinaigre balsamique (pour 4 personnes)

- 4 poires

- 1 litre d’eau

- 200 gr de sucre

- 1 jus de citron

- 8 grains de poivre

- 1 gousse de vanille

- 4 c à s de vinaigre balsamique traditionnel

 

1. Éplucher les poires, les couper en deux et ôter le trognon

2. Réaliser le sirop avec tous les ingrédients

3. Pocher les poires 25 minutes

4. Les égoutter et les servir avec un trait de vinaigre balsamique