Chaque jour pendant les Fêtes, le chef étoilé Thierry Marx vous livre ses meilleurs recettes.
LaVolaille
Dinde, oie, poularde, la volaille reste la reine de la table de Noël. Thierry Marx aime particulièrement la volaille Culoiseau (adresses et conseils sur www.poularde-de-culoiseau.fr)
Il s'agit d'une volaille élevée au cœur du Perche dans la tradition des volailles haut de gamme pour la qualité et le goût.
En fait, la Poularde de Culoiseau renoue avec les méthodes ancestrales d’élevage d’une «volaille bien faite».
Elle est le produit d’une souche rustique sélectionnée pour sa croissance lente et la qualité de sa chair.
Elle arrive à maturité à 120 jours (c'est-à-dire 4 mois) avec une chair persillée fine et savoureuse.
Pour dire plus simplement, la Poularde de Culoiseau est l’héritage de la «volaille du dimanche», à la fois tendre et goûteuse, croustillante et juteuse.
Recette :
Pour 10 personnes
2 belle volailles de Culoiseau (à défaut une bonne volaille fermière)
10 Kg de pommes de terre grenaille bien lavées non épluchées
Dans une cocotte à feu vif, faire dorer la volaille sur toutes ses faces
Ajouter une tête d’ail écrasée non épluchée, thym et laurier
Mettre la cocotte à couvert au four à th. 6 pendant 30 min
Pendant ce temps, mettre les pommes grenaille à blanchir dans l’eau bouillante.
Les égoutter, puis les rajouter dans la cocotte.
Poursuivre la cuisson au four 30 minutes supplémentaires.
