gastronomie

Quand on parle du fugu, on parle en réalité d'une famille de plus de 100 espèces de tétraodontidés, des poissons avec une face qui peuvent gonfler face à un ennemi. Surtout, cuisiner un fugu nécessite un doigté particulier pour éviter que sa tétradotoxine se libère dans sa chair et...

La cuisson des aliments est un art subtil, qu'il faut manier avec précaution en fonction de vos recettes. L'auteur Stéphane Lagorce, ancien chef, publie "Le grand précis des cuisson au poil". Il a livré ses conseils samedi, dans l'émission La tables des bons vivants sur Europe 1. 

Chaque jour, deux chroniqueurs présentent les infos indispensables à connaître en matière de culture : les dernières actus musique, les sorties littéraires ou cinéma, les nouvelles pièces de théâtre et les séries à ne pas manquer... C'est ici !

Le célèbre pâtissier Pierre Hermé lance dans ses boutiques les "gourmandises raisonnées", des gâteaux 30% moins caloriques que leur recette originale. Venu mercredi les présenter dans l'émission "Ça fait du bien", il évoque son rapport à la compétition et à la copie, deux éléments...

Le mimosa n'a pas encore dit son dernier mot puisque l'on peut encore en trouver chez le fleuriste du coin ou au marché. S'il illumine notre intérieur, sachez qu'il peut aussi se consommer. Pour cela, Marion Sauveur nous dévoile sa recette pour faire un sirop de mimosa maison avec la chronique...

L'agneau est un plat traditionnel du repas de Pâques, qu'il soit cuisiné le dimanche ou le lundi. Europe 1 revient sur les origines de cette tradition et vous donne une recette pour le faire de la meilleure manière possible, ce week-end ou à n'importe quel autre moment de l'année.

L'acteur du téléfilm "Vulnérables", diffusé le 7 avril sur France 2, Thierry Godard, nous raconte sa passion pour la pêche. Un loisir que ce dernier prend très au sérieux, au point d'avoir acheté une cabane en bord de lac en Suède comme il l'explique au micro de Laurent Mariotte dans...

La saison des asperges est ouverte ! Et, en ce dimanche pascal, pourquoi ne pas mettre ce légume à l'honneur aux côtés d'un bon morceau d'agneau et du chocolat ? Pour cela, Laurent Mariotte et ses chroniqueurs, nous livrent leurs conseils pour bien le choisir et le cuisiner dans l'émission "La...

Nés en Espagne avec l'occupation arabe au 16e siècle, les empanadas sont des petits chaussons populaires dans toute l’Amérique latine. Ils peuvent contenir de la farce à la viande, au poisson, au fromage ou encore aux légumes, avec à chacun sa bordure. Dans "Historiquement vôtre", sur...

Les macarons sont un grand classique de la pâtisserie française. Pourtant, ces biscuits à la poudre d’amande n’ont pas été inventés dans l’hexagone. Et lorsqu’ils ont été importés, des dizaines de recettes ont été créées. Olivier Poels vous raconte l’histoire des macarons sur...

La polenta, l'un des plus vieux plats au monde, se décline en plusieurs recettes suivant les goûts. Dans sa chronique sur Europe 1, le journaliste Olivier Poels en donne deux, avec chacune sa consistance, pour combler tout le monde avec ce mets à la fois délicieux et consistant.

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Matthieu Belliard reçoit Alain Ducasse, chef multi-étoilé à la tête de plus de 30 restaurants à travers le monde. Ensemble, ils évoquent la crise sanitaire, la situation des restaurateurs et le menu de Pâques. 

Si les fruits secs constituent des aliments aux apports intéressants, tous ne se valent pas, et leurs quantités doivent être adaptées aux dépenses caloriques quotidiennes de chacun, selon le docteur Jimmy Mohamed, consultant santé d'Europe 1. 

Le vinaigre est un incontournable en cuisine, aussi bien dans nos plats que pour faire le ménage ! Bien évidemment, on s'est plutôt intéressé au vinaigre gastronomique dans l'émission "La Table des bons vivants" de Laurent Mariotte. Comment reconnaître un bon vinaigre ? Comment le consommer...

Avec plus de 70 adresses réparties dans sept pays et sur trois continents, la renommée d'Alain Ducasse n'est plus à faire. Pourtant, malgré une pandémie et à 64 ans, le chef étoilé n'a pas dit son dernier mot et fulmine d'idées ainsi que de nouveaux projets, très concrets, qu'il a...

Contrairement à ce qu'on pourrait penser de prime abord, le magret de canard est une viande maigre qui était peu considérée avant les années 1960. Depuis, ce morceaux du canard s'est taillé une place de choix sur nos tables, avec une cuisson atypique. Le chroniqueur d'Europe 1 Olivier Poels...

Une ancienne controverse agite toujours le monde de la gastronomie : de quel côté des Pyrénées la crème brûlée que nous connaissons aujourd'hui a-t-elle vu le jour ? Dans l'émission "Historiquement vôtre", sur Europe 1, Olivier Poels se penche avec gourmandise sur les racines de ce mets...

Que l'on soit en amoureux ou pas, il est toujours possible de reproduire la délicieuse recette de spaghettis boulettes que Lady et Clochard se partagent dans "La Belle et le Clochard", dessin animé sorti en 1955. En plus d'être un plat qui rappellera à certains leurs premières émotions de...

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Le chef triplement étoilé Guy Savoy était l'invité d'Anne Roumanoff pour son livre "Soupes de printemps". Selon lui, les émissions télé de cuisine à succès ont des effets plus que positifs sur la nouvelle génération de jeunes désireux d'intégrer le monde de la gastronomie. Guy Savoy a...

Pour se retrouver en famille autour d'un bon petit plat ou tout simplement pour se faire plaisir en voyageant grâce à nos papilles, on découvre la recette de curry de poulet de Perla Servan-Schreiber dans l'émission "La Table des bons vivants" de Laurent Mariotte, issue de son livre "Enjoy" aux...

Dans l'émission "La Table des bons vivants" sur Europe 1, samedi, l'autrice Perla Servan-Schreiber nous présente sa recette de Black Meddo, une préparation qui revisite la tapenade. Ce mets typiquement méditerranéen composé en partie d'olives grecques, mais aussi de tomates et de dattes, est...

Au micro d'Europe 1, Perla Servan-Schreiber donne sa recette simple et efficace du "riz debout", parfait pour contenter de nombreux gourmands à table. Pour cela, l'autrice utilise un riz rond de Camargue qui va libérer tous ses arômes avec une double cuisson astucieuse.

Pour parvenir à préparer correctement un Paris-Brest, dessert aussi noble que copieux, il faut s'armer de patience et passer un peu de temps en cuisine. Dans sa chronique sur Europe 1, notre journaliste Pierre Herbulot vous explique comment réussir la recette du chef Jacques Genin, célèbre...

Depuis les hommes de Cro-Magnon jusqu'au Moyen-Âge, nous avons de tous temps mangé des insectes. Et si la pratique s'est perdue lors de la Renaissance pour des questions d'hygiène, aujourd’hui, 2,5 milliards d’êtres humains en consomment régulièrement. En France, ils font même un...

Invention française, le boeuf enroulé de pâte feuilletée est devenu le boeuf Wellington, fleuron de la gastronomie anglaise, à la suite de la défaite de Napoléon en 1815. Deux siècles plus tard, il n'en reste pas moins un plat savoureux, original et relativement simple à réaliser pour les...

Superstar de la cuisine santé aux États-Unis, l'avocado toast est une entrée aussi délicieuse que photogénique, plusieurs millions de hashtags se référant à cette tartine grillée surplombée d'une tranche d'avocat bien assaisonné. Dans l'émission "Historiquement Vôtre", sur Europe 1,...

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Comme tous les mois, Laurent Mariotte met au défi Olivier Poels, dans l'émission "La Table des bons vivants", de parvenir à accorder trois produits de saison avec du vin. En ce mois de mars, le chroniqueur doit trouver quel vin boire avec des crevettes, du fromage de chèvre et de la banane....