Pour accompagner une terrine, un plat froid ou préparer une salade, rien de tel que les pickles, ces conserves de légumes qui doivent être faites une semaine environ avant d'être utilisées. Dans La table des bons vivants samedi sur Europe 1, le chef cuisinier Yves Camdeborde a proposé sa méthode pour réaliser ces pickles et en particulier des pickles de radis Green Meat, reconnaissables à leur couleur extérieure verte, ou Red Meat. Mais celle-ci s'applique aussi aux autres légumes-racines, à condition de ne pas mélanger tous ces légumes dans vos pickles !
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Une recette à réaliser avec une semaine d'avance
En 15 minutes chrono, voici comment réaliser des pickles qui pourront être dégustés après une semaine passée au réfrigérateur.
Les pickles d'Yves Camdeborde :
Ingrédients pour la marinade :
- 1 litre d’eau minérale ou filtrée
- la peau d’une demi-orange
- la peau d’un demi-citron
- 25 cl de vinaigre blanc
- 175 grammes de miel
- 1 feuille de laurier
- 1 brindille de thym
Ingrédients pour le bocal :
- 500 grammes de légumes
- 1 anis étoilé
- 1 cuillère a café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de gros sel
Préparation pour la cuisson de la marinade :
1. Mettre tous les ingrédient dans la casserole
2. Porter à ébullition
3. Laisser frémir cinq minutes à feu doux puis retirer du feu et couvrir
4. Laisser infuser 15 minutes
5. Filtrer à l’aide du chinois et remettre dans la casserole le liquide obtenu
6. Réserver
Préparation pour les légumes du bocal :
1. Laver les légumes et les tailler finement en rondelles soit au couteau où à la mandoline
2. Les mettre dans le bocal avec tous les autres ingrédients
Finition :
1. Donner une ébullition au liquide réservé et remplir le bocal avec. Fermer hermétiquement le bocal, le retourner et laisser refroidir ainsi.
2. Une fois froid, le conserver une semaine au réfrigérateur avant de le déguster.