Restaurants, abattoirs, supermarchés : les notes d'hygiène visibles dès lundi

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Restaurants, abattoirs, supermarchés : les notes d'hygiène visibles dès lundi
Les premières notes des contrôles sanitaires dans les restaurants, abattoirs, supermarchés ou cantines seront accessibles à tous lundi sur internet.@ CHRISTOPHE ARCHAMBAULT / AFP
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Les premières notes d'hygiène des restaurants, abattoirs ou supermarchés vont être accessibles en ligne à partir de lundi sur le site www.alim-confiance.gouv.fr.

Un smiley bleu souriant ou grimaçant : les premières notes des contrôles sanitaires effectués par l'Etat dans les restaurants, abattoirs, supermarchés ou cantines seront accessibles à tous lundi sur internet, après presque trois ans de polémiques.

Quatre notes différentes. Quatre niveaux de notes seront attribués sur des étiquettes bleues ornées de smileys blancs : "Très satisfaisant", "Satisfaisant", "A améliorer", "A corriger de manière urgente". Seul le quatrième niveau induit un risque pour la santé publique et nécessite une fermeture d'urgence de l'établissement, indique une responsable du ministère de l'Agriculture, qui pilote ce dossier, issu de la loi d'Avenir de l'Agriculture adoptée fin 2014. Les trois premiers niveaux n'impliquent "pas de risque pour la santé du consommateur", selon la responsable.

Sur internet et application. Les résultats des 55.000 contrôles d'hygiène effectués chaque année dans toutes sortes d'établissements qui interviennent le long de la chaîne alimentaire, seront mis en ligne progressivement. Lundi, seront publiés les résultats d'entre 1.000 et 1.500 adresses seulement, qui correspondent aux contrôles effectués pendant le mois de mars. Ils seront accessibles sur le site www.alim-confiance.gouv.fr, où ils resteront visibles pendant un an. Les notes pourront aussi être consultées via l'application pour smartphone alim'confiance", téléchargeable dans la plupart des stores (Apple, Windows et Androïd).

"Améliorer le niveau d'hygiène dans le pays". "Les objectifs de cette mise en transparence sont de valoriser les établissements qui travaillent bien, de répondre à la demande des consommateurs, et globalement, d'améliorer le niveau global d'hygiène dans tout le pays" a indiqué la responsable. Ce type de mesures de transparence a déjà été pris dans huit pays européens, essentiellement du nord (Royaume-Uni, Pays-Bas, Belgique, Irlande, Danemark, Finlande, Lituanie, Norvège). Dans tous ces pays, la mesure s'est accompagnée d'une amélioration du niveau sanitaire des établissements, souligne le ministère. En dix ans, au Danemark, on a constaté une amélioration de 20% du niveau global d'hygiène, selon la même source.

Des critiques dans la restauration. Mais tout le monde est loin d'être satisfait. "On n'avait pas besoin de mesures comme ça en ce moment, avec la baisse du volume d'affaires de 3% enregistrée dans l'hôtellerie-restauration en 2015 et en 2016", dit Hubert Jan, l'un des responsables du principal syndicat professionnel du secteur, l'Umih. L'Umih a obtenu que l'affichage en vitrine de la vignette de format carte postale, envoyée avec le résultat des contrôles, ne soit pas obligatoire. Pour lui, "l'hygiène alimentaire est un prérequis à l'exercice du métier de restaurateur". "Nous demandions simplement deux niveaux de notes : soit le restaurant est conforme, soit il ne l'est pas et il est fermé".