Les excès de viande rouge et surtout de charcuterie, telles que la saucisse, le jambon et autres viandes froides augmenteraient sévèrement les risques de cancer du pancréas, affirme une étude suédoise établie sur une base de donnée de deux millions de personnes et publiée dans le British Journal of Cancer.
Ainsi une portion de 50 grammes de ces "viandes transformées" ingurgitée chaque jour accentuerait le risque de 19% chez les hommes comme chez les femmes. Soit une saucisse, ou deux tranches de bacon.
Ces viandes contiennent quatre fois plus de sel et 50% plus de nitrates (utilisés comme agents de conservation) que la viande rouge, déjà accusée d'augmenter le cholestérol. Des études précédentes avaient déjà lié les charcuteries à plusieurs cancers gastro-intestinaux, ainsi qu'au diabète et à des maladies cardio-vasculaires.