La bière, un bon remède aux méfaits du barbecue

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La bière, un bon remède aux méfaits du barbecue
La bière, un remède face à la viande cancérogène.@ Lindsey Gira/CC-BY-SA 2.0
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SANTE - Faire tremper sa viande dans la bière avant un barbecue permettrait de limiter la formation de composés toxiques.

Un nouvel usage thérapeutique pour la bière. La bière serait capable de réduire les effets néfastes du barbecue sur la santé. Voilà les conclusions, étonnantes, du Journal of Agricultural and Food Chemistry qui a testé l’effet de la boisson sur les viandes grillées au barbecue. En effet, elle permet de limiter les conséquences de la cuisson à haute température, notamment au charbon, qui provoque l’augmentation du taux d’amines aromatiques hétérocycliques, soupçonnés d’être cancérogènes. Or, faire mariner sa viande dans de la bière avant cuisson permettrait d’éviter de manger une viande trop riche en amines, et ainsi œuvrer pour sa santé.