La volaille du dimanche – Jean-Luc Petitrenaud

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La volaille du dimanche – Jean-Luc Petitrenaud
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Poulet en croûte de sel par Stéphane Reynaud, chef cuisinier du restaurant "La Villa9trois" à Montreuil.

Prendre un bon poulet d’environ 1,8 kg
Soulever la peau par le cou au niveau des flans et farcir avec de l’huile d’olive, quelques feuilles de basilic et de l’ail émincé
Le garder 24 heures au frais dans un papier film

Le lendemain : Préparer la croûte de sel
Mélanger 400 g de farine, 400 g de gros sel et 25 cl d’eau
Etaler la pate obtenue
Parsemer du romarin grossièrement effeuillé
Refermer le poulet dans la croûte de sel

Au four à 160° C pendant 1 heure