La volaille du dimanche – Jean-Luc Petitrenaud

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La volaille du dimanche – Jean-Luc Petitrenaud
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Pintade aux morilles façon François Deduit

Cette semaine, François Deduit vous propose d'accommoder une fameuse petite boule grise et noire : la pintade !
Commencez par vous procurer une jolie pintade plumée et ficelée, (prenez soin de mettre de côté les abats, ils serviront pour la sauce). Farcissez-la avec de l'échalote et du thym frais puis faites-la rôtir au four.
Entre temps, faites fondre un peu de beurre et faites y revenir des morilles avec quelques cuillérées de crème fraîche, un trait de calvados, du sel et du poivre.
Une fois votre pintade cuite, servez-la avec un lit d'asperges, sur lequel vous aurez versé votre préparation aux morilles.
Le soir, si vous disposez d'un cheminée, entourez votre pintade de lard et braisez-la dans la cheminée. Un délice !