La volaille du dimanche – Jean-Luc Petitrenaud

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La volaille du dimanche – Jean-Luc Petitrenaud
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Coucou de Rennes aux asperges et morilles

Le coucou de Rennes est une volaille soyeuse, élevée pour la ponte et pour sa chair. D’origine bretonne, Jean-Yves Leuranger est le chef cuisiner du célèbre restaurant "Le Fouquet’s" dans le 8e arrondissement à Paris. Les détails de sa recette :

Prendre un beau coucou de Rennes ou une belle volaille Label rouge
Décoller la peau de la chair et farcir sous la peau de fromage blanc, persil haché, sel et poivre
Cuire la volaille en cocotte, 15 minutes sur chaque cuisse puis 10 minutes pour le reste
A 15 minutes de la fin de cuisson, ajouter les asperges.
Couper les morilles en deux, bien les laver. Les poêler puis ajouter échalotes et beurre.
A la fin de la cuisson de la volaille, la retirer de la cocotte ainsi que les asperges. Dégraisser et déglacer avec du vin jaune et crémer à la fin pour lier la sauce.
Servir le tout et bon appétit !