La volaille du dimanche – Jean-Luc Petitrenaud

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La volaille du dimanche – Jean-Luc Petitrenaud
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Suprême de volaille au chocolat

Surprise, surprise ! Cette semaine, invitez le chocolat dans votre cuisine avec une recette très intrigante du pâtissier-chocolatier Frédéric Cassel : le suprême de volaille au cacao.
Commencez par tailler des escalopes de volaille en très fines lamelles.
Rapez ensuite une tablette entière de chocolat (70 %) sur la volaille.
Panez votre volaille avec un mélange de chapelure et de fleur de thym pour corriger l'amertume du chocolat.
Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive et une noisette de beurre.
Faites-les revenir doucement dans la poêle (pas trop chaude !)
Servez avec des pommes au four ou de la salade.
Un bonus pour le dessert ?
Frédéric Cassel vous livre les secrets d'une mousse au chocolat réussie au micro de Jean-Luc Petitrenaud.