Le menu du jour de - Sylvestre Wahid - 07/10/2017

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Le menu du jour est une chronique de l'émission Les papilles font de la résistance
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Chaque samedi, un grand chef propose un entrée, un plat et un dessert. A vos tabliers !

Le menu de Sylvestre Wahid : Lieu Jaune et Risotto d'épeautre


 Ingrédients:

- Pavés de lieu jaune

- Algues : wakamé, kombu,..

- Citron jaune

- Vin blanc

- Gingembre

- Poivres 


Première étape : le risotto.Il faut au préalable blanchir l’épeautre.



Ensuite travaillez la céréale avec un bon bouillon de volaille… et liez avec une tomme fraiche de Savoie.


Pour votre poisson, commencez par faire chauffer dans une couscoussière à 85 degrés de l’eau, avec des algues, du citron, du vin blanc, du gingembre et des poivres.


Une fois cette vapeur à température, placez les pavés de lieu jaune au-dessus durant 3 minutes.Placez ensuite vos pavés dans un peu de beurre à la poêle….  

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