: Le menu du jour de - Patrick Jeffroy - 14/10/17

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Le menu du jour est une chronique de l'émission Les papilles font de la résistance
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Chaque samedi, un grand chef propose un entrée, un plat et un dessert. A vos tabliers !

Le menu du jour de Patrick Jeffroy : St Jacques, Turbot et pommes

 

En entrée : La St jacques à l’état naturel

 

Ingrédients :

-          Coquilles St Jacques

-          Un peu d’ail

-          Vin blanc ou cidre

-          Beurre

-          Sel

-          Poivre

 

Tout d’abord, enlevez le chapeau de la coquille saint Jacques. Ensuite, retirez la boule noire derrière le muscle… sans détacher la noix. Elle doit rester collée au fond de la coquille.

Salez, poivrez, ajoutez un peu de beurre breton et une pointe d'ail.

Incorporez 1cl de vin blanc ou de cidre, en fonction de vos goûts.

Placez la coquille sous le grill pendant trois minutes. C’est prêt !

 

En plat : Turbot et cèpes

 

Ingrédients

-          Un turbot 2,5 kg

-          Beurre

-          Oignons

-          Aromates

 

Demandez à votre poissonnier de vous préparer votre turbot.

Placez-le dans un plat. Entaillez-le légèrement pour y insérer un peu de beurre. Garnissez le plat d'oignons et d’aromates... et de cèpes.

Et enfournez le poisson à 140 degrés pendant 25-30 minutes. Avant de le dégustez, laissez le reposer une 10ne de minutes.

 

En dessert : Empilement de Pommes

-          Pommes

-          Beurre

-          Sucre roux

 

Commencez par couper à l'horizontale vos pommes avec une mandoline. Badigeonnez-les de beurre clarifié et de sucre roux.

Etalez-les, les unes sur les autres. Empilez-les en étages. Positionnez du papier d’aluminium. Et placez l’ensemble au four à 150-160 degrés.  

La pomme va confire tout doucement.