Le guide Gault & Millau a décerné une note de 12,5 sur 20 couronnée d'une toque à la cuisine du Moulin Rouge, qui devient ainsi le premier cabaret parisien à entrer pour sa table dans un guide gastronomique, ont fait part le guide et l'établissement. Depuis 2015, un nouveau chef, David Le Quellec, passé notamment chez Ledoyen et Taillevent, a investi les cuisines du cabaret. L'an dernier, le cabaret a recruté aussi le chef pâtissier Éric Barnerias, ancien des hôtels Ritz et Warwick.
Une première. "La mission, certes difficile, est de proposer des assiettes capables d'attirer l'attention des clients happés par le spectacle des danseuses. Pari réussi, dans un registre classique. Prix en rapport avec le mythe", écrit le Gault & Millau dans sa critique mise en ligne mardi avant la sortie du guide en librairies le 9 novembre. "C'est la première fois que l'on consacre la cuisine d'un cabaret. Le Moulin Rouge a fait les investissements nécessaires", a commenté Marc Esquerré, rédacteur en chef du Gault & Millau.
Prix moyen de 82 euros. Disponibles à la carte en sus du spectacle ou en formule, sont cités notamment le filet de daurade poêlé, le suprême de pintade pommes purée et légumes de saison, le dos de cabillaud en écaille de chorizo avec son riz vénéré aux fruits de mer à l'émulsion safranée, et un dessert "pur chocolat" avec cœur de crème brûlée et pralinée. Le prix moyen à la carte est de 82 euros, précise le Gault & Millau. Composée de 30 personnes avec 120 serveurs en salles, la brigade des cuisines du Moulin Rouge, haut lieu du French Cancan, sert chaque soir 500 couverts.