La recette inratable du dimanche : le baeckeoffe

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A TABLE ! - Chaque dimanche, retrouvez une recette facile, expliquée en deux minutes par Helena Morna et Olivier Poels. 

Direction l'Alsace ce dimanche pour découvrir un plat traditionnel : le baeckeoffe, ce qui veut dire "le four du boulanger". C'est un plat mijoté, une sorte de potée, qui trouve son origine dans la cuisine juive. Il se préparait le vendredi, était déposé chez le boulanger du village et se dégustait après le Shabbat. 


>> Ingrédients et ustensiles : 

Ce plat se prépare dans l'idéal dans un plat en grès, à couvercle. On peut aussi utiliser une cocotte.

  • 900 g de viande : 300 g de poitrine de bœuf, 300 g d'épaule de porc et 300 g d'épaule d'agneau

  • 1 kilo de pommes de terre

  • un peu de beurre

  • une bouteille de Riesling

  • un oignon

  • deux carottes

  • un bouquet garni (thym et laurier)

  • sel et poivre

  • optionnel : une pincée de ras el hanout (mélange d'épices)


>> Préparation :

  • La veille : découper les viandes en gros cubes et les faire mariner pendant au moins une nuit. Pour la marinade : mélanger le Riesling, l'oignon émincé, les deux carottes émincées et le bouquet garni. Vous pouvez y ajouter une pincée de ras el hanout.

  • Le jour-même, égoutter les viandes et les légumes et conserver la marinade

  • Découper les pommes de terre en fines lamelles et en tapisser le fond du plat préalablement beurré

  • Continuer à remplir le plat comme suit : une couche de viandes et légumes, puis une couche de pommes de terre et ainsi de suite, saler et poivrer à votre goût, puis verser la marinade à la fin

  • Luter le plat, c'est à dire le couvrir avec une pâte morte, une pâte à pain sans levure qui dépassera sur les bords du plat. Poser le couvercle du plat ou de la cocotte sur cette pâte qui servira de jointure

  • Enfourner à 180 degrés et laisser confire de trois à cinq heures

  • Servir le plat en cassant la croûte de pâte et accompagner le repas de Riesling.