De véritables institutions française comme les restaurants de Paul Bocuse, Georges Blanc, Michel Troisgros ou Michel Guérard ont été chassées de l'édition 2012 du guide Champérard qui élève le chef du Havre Jean-Luc Tartarin au rang de grande table.
Marc de Champérard, fondateur du guide, justifie la disparition de treize adresses très connues "parce qu'elles ne "correspondent plus à leur réputation", que la "cuisine est du passé dépassé", que le "rapport qualité-prix-bonheur n'est pas au rendez-vous" ou "tout simplement nous n'avons pas aimé", écrit-il. La Cote Saint-Jacques (Jean-Michel Lorain), Le Pré Catelan (Frédéric Anton), les Crayères (Philippe Mille) figurent aussi parmi les grands disparus du guide.
"A un moment il faut avoir le courage de ses opinions. Après soit on tire sur les chefs, mais en ce moment ce n'est peut-être pas utile, soit on ne les met pas" dans le guide, explique-t-il.