L'été 2012 ne restera pas comme un grand millésime dans les hôtels-restaurants et il sera mauvais pour certains secteurs comme la restauration traditionnelle ou les hôtels du littoral Atlantique, selon la principale organisation patronale de la profession. Si la restauration "pratique" (avec des factures inférieures à 15 euros par personne) "se porte bien", la restauration traditionnelle "s'est énormément fragilisée avec des replis en juillet-août compris entre -15% et -30%", a déclaré Roland Héguy, président de l'Umih.
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