Le vrai prix de la galette des rois

Par Plana Radenovic

Publié le 10 janvier 2011 à 18h08 Mis à jour le 10 janvier 2011 à 18h08

Le prix de la galette des rois fait le grand écart, entre les grandes enseignes et les artisans.

Le prix de la galette des rois fait le grand écart, entre les grandes enseignes et les artisans. © Maxppp

Gâteau incontournable de chaque début d’année, combien coûte-t-elle vraiment ?

Les Français mangent plus de 30 millions de galettes par an. Avec la bûche de Noël, le pactole est assuré pour les fabricants, qui font, selon la Confédération nationale de la pâtisserie, autour de 10% de leur chiffre d’affaire annuel avec le seul mets des rois mages. Les quelque 25.500 boulangers-pâtissiers de France en profitent-ils pour gonfler les prix ? Europe1.fr a enquêté.

Des œufs, de la farine, du beurre, du sucre et de la poudre d’amandes. Pour toutes les galettes des rois, la composition est sensiblement la même. Mais le coût du traditionnel gâteau de l’Epiphanie, lui, peut varier de 4 euros jusqu'à une trentaine d’euros pour les plus onéreuses.

Combien ça coûte ?

Voici quelques exemples de prix de galettes. A Carrefour, six personnes peuvent tirer les rois pour 2,40 €. Un peu plus cher chez Picard, où les six parts sont à 4,95 €. Dans les boulangeries, le porte-monnaie fait tout de suite grise mine, avec une différence notable entre Paris et la province. A la pâtisserie du Beffroi, à Lille, il faut débourser 9,50 € pour une galette de quatre personnes. A Paris, chez "Du Pain et des Idées", une boulangerie de standing équivalent, la même galette coûte 18 €. La différence est bien sûr due à sa commercialisation en grande surface ou à la boulangerie, à sa fabrication artisanale ou en usine. Mais un tel écart se justifie-t-il ?

Le supermarché paye 1,50 € sa galette

Du côté des grandes surfaces, la question du prix de revient de la galette semble quelque peu taboue. Aucune enseigne n’était en mesure de nous répondre à ce sujet. Même son de cloche du côté de leurs fournisseurs. La Fédération des entreprises de boulangerie et pâtisserie françaises, qui regroupe des fournisseurs de supermarchés, entre autres, se révèle "incapable" de donner le prix de revient d’une galette. Mais le syndicat donne quand même une information générale : si une galette est vendue 5 €, c’est qu’elle en coûte deux à quatre fois moins. Une marge moindre, par rapport aux artisans boulangers, qui s’explique par le fait que les hypermarchés vendent plus en volume.

Sous couvert d’anonymat, un fournisseur nous donne un indice sur la marge des supermarchés. Cette entreprise de taille moyenne nous informe qu’il vend une galette de 500 grammes, soit pour 4 à 6 personnes, sans fève, "un peu moins d’1,50 €" aux grandes enseignes, pour leur rayon pâtisserie. Les gâteaux sont vendus crus et surgelés, les supermarchés les cuisent en magasin.

5 euros pour les ingrédients

Le prix de la galette est un sujet polémique pour les boulangers-pâtissiers aussi, accusés de profiter du côté immanquable du rendez-vous. Prenons l’exemple d’une galette pour 4 personnes, à 25 euros. Le coût des ingrédients représente "autour de 20%" du prix total, selon Jacques Mabille, président de la Chambre professionnelle des artisans boulangers-pâtissiers de Paris. Donc, environ 5 euros pour une galette à 25 €. Avec une variable notable : le coût des amandes, indispensables pour la frangipane, qui fluctue en fonction du marché.

A cela il faut ajouter, précise Jacques Mabille, le loyer, "10% du chiffre d’affaires à Paris". Donc 2,50€ de notre galette de 25€. Et les charges, dont les salaires des employés, "entre 40 et 50% du prix de la galette". Ainsi, si on additionne ces trois chiffres, une galette des rois coûterait au boulanger parisien 20 euros maximum. La marge serait alors de 5 €. Pour en tout, "une demi-heure de fabrication", cuisson comprise, informe Jacques Mabille.

Une marge "plus importante" sur les galettes

Jacques Mabille concède néanmoins que sur la galette des rois, la marge est "légèrement plus importante" que sur le reste des pâtisseries, type éclair au chocolat ou mille-feuilles. Les supermarchés, eux, ne dopent pas plus leur marge sur les galettes que sur d’autres produits.

Cependant, pas de panique. Même dans les boulangeries ou pâtisseries, 2011 ne sera pas l’année de la flambée du prix de la galette. "Tout ce que je peux vous dire, c’est que la plupart des prix n’ont pas bougé, ou alors ils ont très peu augmenté par rapport à 2010", rassure Jacques Mabille.

  • a a
5

En ce moment sur Europe 1

Les dernières infos économiques
  1. 07h10

    Soldes d'été : bilan morose... sauf pour le e-commerce

  2. Hier

    La moitié des chômeurs indemnisés étaient en CDD ou intérim

  3. Hier

    Fraude fiscale : le fisc a déjà récupéré 1,3 milliard d’euros cette année

  4. Hier

    HSBC et Deutsche Bank (encore) dans le viseur de la justice américaine

  5. Hier

    Bactérie E.coli : St-Marcellin et gorgonzola retirés de la vente

  6. Hier

    Un Français sur deux prêt à favoriser un autre placement que le livret A

  7. Hier

    Chômage : nouvelle hausse, nouveau record, mais...

  8. Hier

    La Coupe du monde plombe les comptes de TF1

  9. Hier

    Trafic aérien : les applications prises d'assaut

  10. Hier

    La Poste : un timbre à 80 centimes en 2018 ?

  1. Hier

    Air France a contourné le Mali

  2. Hier

    Etats-Unis : BNP écope d'une nouvelle amende

  3. Hier

    Le Parlement vote définitivement le budget rectificatif pour 2014

  4. Hier

    Fraude fiscale : UBS mise en examen

  5. Hier

    Ryanair doit rembourser 9,6 millions d'aides

  6. Hier

    Immobilier : vers une baisse des tarifs des notaires ?

  7. Hier

    Entreprises : vers un seul type de "jour" ?

  8. Hier

    Épargne : les Français se détournent du Livret A

  9. Hier

    Auchan : sanctionné pour avoir regardé un match des Bleus

  10. Hier

    Les banques doivent-elles des millions à leurs clients ?

  1. Hier

    Emploi à domicile : la baisse continue

  2. Hier

    "La situation économique de la France est catastrophique", estime Gattaz

  3. Hier

    Pacte de responsabilité : la chimie signe le premier accord de branche

  4. Hier

    Microsoft va supprimer 18.000 emplois d'ici un an

  5. Hier

    Sera-t-on privé d'escargots à Noël ?

  6. Hier

    Sanofi : la CGT confirme une menace sur l’emploi

  7. Hier

    Airbus fait le plein de commandes à Farnborough

  8. Hier

    Escalators : la RATP nie tout problème de taille

  9. Hier

    Escalators de la RATP : une erreur à 6 millions

  10. Hier

    Tilly-Sabco : faute de poulets, l'abattoir est menacé

  1. Hier

    Apple s’allie à IBM pour conquérir les entreprises

  2. Hier

    Taxe de séjour : la réforme attendra 2015

  3. Hier

    Microsoft : un plan social massif à venir ?

  4. Hier

    Juncker veut investir 300 milliards contre le chômage

  5. Hier

    Le rapport qui torpille les professions réglementées

  6. Hier

    La Bundesbank demande à la BCE de remonter son taux directeur

  7. Hier

    Le service civique, "victime de son succès"

  8. Hier

    Mory Ducros : le tribunal annule les licenciements

  9. Hier

    Taxis contre VTC : la loi Thévenoud adoptée

  10. Hier

    Pierre-René Lemas devient le président de la BPI

  1. Hier

    L’UE valide le décret français sur le patriotisme économique

  2. Hier

    Les réponses de Montebourg pour "redresser la France"

  3. Hier

    SNCM : les marins suspendent leur grève

  4. Hier

    Le taux du Livret A passera à 1% le 1er août

  5. Hier

    SNCM : les syndicats "exigent" d'être reçus par Valls "dans les heures qui viennent"

  6. Hier

    SNCM : Veolia prêt à céder sa part pour 1 euro

  7. Hier

    Hôtellerie : un rapport veut taxer les sites comme Airbnb

  8. Hier

    La Banque de France plaide pour une baisse du Livret A

  9. Hier

    Vers une sortie de crise à la SNCM

  10. Hier

    Au fait, le CV anonyme c'est obligatoire !

Europe 1 sur les réseaux sociaux
L'édito économique
Europe 1 Vidéos

Pour retrouver les vidéos d'Europe1, cliquez ici

Humour, politique, culture, sport, économie, découvrez toutes les vidéos d'Europe1.

Toutes les vidéosVidéos les plus vues